Carpigiani PASTOMASTER 60 RTL

Пастеризатор напольный передвижной с электронной панелью управления, 1 раздаточным узлом, водяным охлаждением конденсатора предназначен для изготовления, пастеризации, гомогенизации, хранения, созревания и транспортировки смеси для мороженого любого типа. Разовая загрузка - мин.15л, макс.60л. Производительность за 2ч – 60л. Нагревание и охлаждение осуществляется сухим методом, что препятствует образованию накипи и потере эффективности, гарантируя, таким образом, с течением времени всегда идеальную пастеризацию. Оборудование имеет 7 программ для мороженого: +85С (для большинства видов смесей), +65С (для яично-молочных смесей), +65/+95С (температура на выбор), +90С (для шоколадных смесей, раскрывается аромат какао), охлаждаемое созревание (охлаждение до +4С, хранение и созревание без нагрева), сахарный сироп (для смесей на водной основе, для фруктовых сорбетов), инвертный сахар (для смесей с подсластителем, для сокращения твёрдых фракций без потери сладости); 4 программы для наполнителей: ванильный (с яйцами и сахаром), сабайон (с яйцами, сахаром, вином марсала, кукурузной мукой и т.д.), шоколадный (с какао, сахаром и водой), фруктовый (фруктовое пюре, сахар и вода); 5 программ для фирменных десертов: жидкий йогурт (молоко и йогурт), густой йогурт, баварский крем, панна-котта, пудинг (бланманже); 5 свободных программ (для программирования пользователем). Предусмотрено 5 скоростей вращения мешалки для гомогенизации любых смесей. В процессе пастеризации температура смеси поднимается на протяжении определённого времени, а затем резко опускается, быстро проходя через критическую фазу, так как многие патогенные микроорганизмы, выживающие при высокой температуре, в этой фазе возобновляют свою деятельность. Хранение при температуре 4°С позволяет парализовать активность бактерий, а смесь при этом не портится в течение длительного времени. При внезапном отключении электропитания или прекращении подачи воды, после возобновления рабочих условий, аппарат измеряет температуру смеси и либо возобновляет текущий режим, либо включает повторную пастеризацию. В соответствии с HACCP данные по пастеризации и хранению хранятся в памяти аппарата и могут быть загружены на подключенный к фризеру компьютер через программу Easyloader, либо через интернет при активации системы удалённого контроля Teorema.